浴鏡

炸蜘蛛蟹 【所屬菜系】 全部 【特點】 (潮洲菜) 【原料】 蟹肉（６００克）、網油（２００克）、馬蹄（荸薺）肉（１５０克）、蝦肉、白肉、韭王、濕冬菇、火腿、蛋白（２只）、味粉、精鹽、芹菜、香菜、鮮果、麻油、古月粉、豉油 【製作過程】 一、先將蝦肉剁細，加入精鹽、味粉、蛋白、用筷子攪勻，白肉切幼粒，韭王、火腿、冬菇、馬蹄肉等剁細投入蝦膠內拌勻，再加蟹肉拌勻，分成２４份候用。二、將芹菜枝用滾水泡過，立即過冷水，然後把芹菜枝切絲（約牙籤般寬，３寸正方形。三、把每份蟹肉料用網油片包起（像小包袱一樣），每粒用芹菜絲包紮好。四、起熱油鑊，放進蟹肉包炸約五分鐘即熟，把油倒出，順鑊加入醬油、麻油、古月粉各少許，炒勻即成。鮮果、香菜葉伴碟，食時另跟汁兩碟同上。

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